Green Tea Processing (friss tealevél víztartalom 75%-80%)

1.K: Miért kell minden teafajta első lépését fonnyadni?

V: Mivel a frissen szedett tealevelekben több a nedvesség, és erősebb a fű illata, hűvös és szellőző helyiségbe kell helyezni, hogy fonnyadjanak.A friss tealevél víztartalma csökken, a levelek megpuhulnak, a füves íz eltűnik.A tea aromája kezdett megjelenni, ami jót tett a későbbi feldolgozásnak, mint pl. rögzítés, tekercselés, erjesztés stb.. Az előállított tea színe, íze, állaga és minősége jobb, mint a fonnyadás nélküli teának.

2.K: Miért kell a zöld tea, az oolong tea, a sárga tea és más teák rögzítésnek lennie?

V: Ezt a rögzítési lépést főként különféle nem erjesztett vagy félig fermentált teák előállítására használják.A friss levelek enzimaktivitása a magas hőmérséklet hatására csökken, és a friss levelekben lévő tea polifenolok oxidatív fermentációja leáll.Ugyanakkor a fű szagát eltávolítják, és a tea aromáját felizgatják.A friss levelekben lévő víz pedig elpárolog, így a friss levelek puhábbak lesznek, ami kedvez a későbbi görgetéses feldolgozásnak, a teát pedig nem könnyű megtörni.A zöldtea rögzítése után le kell hűteni, hogy csökkentse a tea hőmérsékletét, és nedvességet bocsásson ki, nehogy a magas hőmérsékletű nedvesség megfojtja a teát.

3.K: Miért kell a legtöbb tealevelet feltekerni?

V: A különböző tealeveleknek eltérő csavarási ideje és más-más hengerlési funkciója van.

Fekete tea esetében: A fekete tea egy teljesen fermentált tea, amely kémiai reakciót igényel a levegőben lévő enzimek, tanninok és egyéb anyagok, valamint a levegő oxigénje között.Általában azonban ezek az anyagok a sejtfalban nehezen reagálnak a levegővel.ezért csavarógépet kell használnia a friss levelek sejtfalának csavarására és megtörésére, a sejtfolyadék kiáramlására.Ezek az anyagok a friss levelekben teljes érintkezésben vannak a levegővel az oxidatív erjedés érdekében. A csavarás mértéke határozza meg a fekete tea eltérő színét és ízét.

Zöld teához: A zöld tea nem fermentált tea.A rögzítés után a teában az oxidatív erjedés már leállt.A tekercselés legfontosabb oka a tea formája.Tehát a tekercselési idő sokkal rövidebb, mint a fekete teáé.Amikor a kívánt formára hengerel, leállíthatja a hengerlési műveletet és továbbléphet a következő lépésre.

Az oolong tea esetében az oolong tea egy félig fermentált tea.Mióta fonnyadt és rázkódott, a tea egy része erjedni kezdett.A fixálás után azonban a tea leállt az erjedéstől, így a tekercselés leginkább i

Az oolong tea fontos funkciója.A funkció ugyanaz, mint a zöld tea, az alakra vonatkozik.A kívánt formára hengerlés után abbahagyhatja a hengerlést és továbbléphet a következő lépésre.