GYIK

GYIK

GYAKRAN ISMÉTELT KÉRDÉSEK

K: Miért kell minden teafajta első lépését fonnyadni?

V: Mivel a frissen szedett tealevelekben több a nedvesség, és erősebb a fű illata, hűvös és szellőző helyiségbe kell helyezni, hogy fonnyadjanak.A friss tealevél víztartalma csökken, a levelek megpuhulnak, a füves íz eltűnik.A tea aromája kezdett megjelenni, ami jót tett a későbbi feldolgozásnak, mint pl. rögzítés, tekercselés, erjesztés stb.. Az előállított tea színe, íze, állaga és minősége jobb, mint a fonnyadás nélküli teának.

K: Miért kell a zöld tea, az oolong tea, a sárga tea és más teák rögzítése?

V: Ezt a rögzítési lépést főként különféle nem erjesztett vagy félig fermentált teák előállítására használják.A friss levelek enzimaktivitása a magas hőmérséklet hatására csökken, és a friss levelekben lévő tea polifenolok oxidatív fermentációja leáll.Ugyanakkor a fű szagát eltávolítják, és a tea aromáját felizgatják.A friss levelekben lévő víz pedig elpárolog, így a friss levelek puhábbak lesznek, ami kedvez a későbbi görgetéses feldolgozásnak, a teát pedig nem könnyű megtörni.A zöldtea rögzítése után le kell hűteni, hogy csökkentse a tea hőmérsékletét, és nedvességet bocsásson ki, nehogy a magas hőmérsékletű nedvesség megfojtja a teát.

K: Miért kell a legtöbb tealevelet tekerni?

V: A különböző tealeveleknek eltérő csavarási ideje és más-más hengerlési funkciója van.

Fekete tea esetében: A fekete tea egy teljesen fermentált tea, amely kémiai reakciót igényel a levegőben lévő enzimek, tanninok és egyéb anyagok, valamint a levegő oxigénje között.Általában azonban ezek az anyagok a sejtfalban nehezen reagálnak a levegővel.ezért csavarógépet kell használnia a friss levelek sejtfalának csavarására és megtörésére, a sejtfolyadék kiáramlására.Ezek az anyagok a friss levelekben teljes érintkezésben vannak a levegővel az oxidatív erjedés érdekében. A csavarás mértéke határozza meg a fekete tea eltérő színét és ízét.

 

Zöld teához: A zöld tea nem fermentált tea.A rögzítés után a teában az oxidatív erjedés már leállt.A tekercselés legfontosabb oka a tea formája.Tehát a tekercselési idő sokkal rövidebb, mint a fekete teáé.Amikor a kívánt formára hengerel, leállíthatja a hengerlési műveletet és továbbléphet a következő lépésre.

 

Az oolong tea esetében az oolong tea egy félig fermentált tea.Mióta fonnyadt és rázkódott, a tea egy része erjedni kezdett.A fixálás után azonban a tea leállt az erjedéstől, így a tekercselés leginkább i

 

Az oolong tea fontos funkciója.A funkció ugyanaz, mint a zöld tea, az alakra vonatkozik.A kívánt formára hengerlés után abbahagyhatja a hengerlést és továbbléphet a következő lépésre.

K: Miért kell a fekete teának erjednie?

A fekete tea a teljesen fermentált teák közé tartozik.A fermentáció a gyártási folyamat legfontosabb része.Az erjesztés célja, hogy a teában eltűnjön a füves íz.A fekete tea belső anyagai teljes mértékben érintkeznek a levegővel.A polifenolokat fermentálják és oxidálják olyan anyagokká, mint a theaflavin és a melanin, és a fekete tea egyedi aromát bocsát ki.Normál körülmények között a fekete tea fermentációs ideje nem lehet túl hosszú.Mert a szárítás során, a hőmérséklet-emelkedés szakaszában a tealevelek tovább erjednek.

K: Néhány kérdés a teaszárítással kapcsolatban

Zöld teához: A zöld tea szárítása általában a teában lévő víz elpárologtatását jelenti, így a tea feszes, formált, tömörebb lesz.Kibocsátja a tea füves illatát és fokozza a zöld tea ízét.

Fekete tea esetében: Mivel a fekete tea szárítás előtt még fermentációs folyamatban van.Ezért a fekete tea esetében először a teában lévő vizet elpárologtatják, majd az enzimaktivitást a magas hőmérséklet tönkreteszi, így a tea leállítja az oxidatív erjedést, és a fekete tea minősége megmarad.Ezzel egyidejűleg felszabadul a fű szaga, és a tealevelek tömörödnek.A tea szebb és aromásabb

K: Miért végezzünk teaszűrést?

A tea feldolgozása során elkerülhetetlen, hogy a tea eltörjön.Szárítás után a tea mérete is más lesz.Szűrés során különböző méretű és minőségű teafajták kerülnek kiválasztásra.Különböző minőségű teák helyezhetők el és különböző áron értékesíthetők.

K: Miért kell az oolong teát felrázni?

A rázás és a hervadás az erjedés része.A hervadás folyamata során a levelek nyugodtak, és a nagy mennyiségű víz csak elpárolog a levelekből, és a levélszárban lévő víz nem vész el.Ami a tealevelek keserűségét okozza, nagyon erős, és súlyosan befolyásolja az oolong tea minőségét.Ezért meg kell rázni.A rázási folyamat révén a levélaktivitás fokozódik.A levélszárban lévő víz továbbra is eljut a levelekhez, így a levelek újra elpárologtatják a vizet.A teában lévő füves illat leesik, így a kész oolong tea íze nem túl keserű, ami nagymértékben javítja az oolong tea minőségét.

K: Ami a fehér tea fonnyadását illeti, minden teából készíthető fehér tea?

A fehér tea elkészítése nagyon egyszerű, csak fonnyasztani és szárítani kell (néha nem szükséges szárítani).Azonban nem minden friss levél használható fehér tea készítéséhez.A fehér tea készítéséhez mindenekelőtt a friss levelek hátoldalán kell több pelyhesedést elérni, és főleg levélrügyeket használnak. Az előállított fehér tea a fehér pihéken szétterül, tű alakú, szép lesz. és illatos.Ha közönséges friss levelekből készül, a pelyhek ritkák, a levelek nagyok, akkor az elkészített fehér tea olyan, mint a száraz levél, fehér pihe nélkül, sárgászöld színű.Nemcsak csúnya, de rohadt levelek íze is és rossz minőségű.

K: Miért kell egyes teákból tea süteményt készíteni?Mely teák alkalmasak teasütemények készítésére?

Mivel Kína a tea szülőhelye, nagyon régen létezett a Selyemút és a Tealó út a teakereskedelem lebonyolítására.

Mivel azonban maga a tea nagyon laza és terjedelmes, a nagyszabású szállítás sok helyet igényel, ami miatt a tea költsége nagyon magas.Ezért a régiek bölcsessége teasüteményt készített.A szokásos sütemények 100 grammos, 200 grammos és 357 grammos.A 357 grammos tea sütemények a leggyakoribb tea sütemények.Általában 7 teasüteményt csomagolnak össze, súlyuk 2,5 kg., Így hívják Qizi torta teának is.

 

Nem minden tea alkalmas teasütemények készítésére.A tea süteményt főként Pu'er tea, fekete tea, fehér tea és egyéb tárolható vagy fermentálható teák készítik.Az ókorban korlátozott szállítási körülmények miatt csak a hosszú ideig eltartható teák, például a Pu'er tea és a fekete tea használható teasütemények készítésére.A zöld tea természetéből adódóan nem tárolható sokáig, így nem készíthető belőle tea sütemény.Ugyanakkor a tea sütemények elkészítéséhez magas hőmérsékletű gőzre van szükség a tealevelek lágyításához, ami tönkreteszi az oolong tea és a zöld tea ízét, ezért az oolong tea zöld teából ritkán készül tea sütemény.

K: Mennyi a friss levelek víztartalma?Hány friss levélből készül egy kiló kész tea?

Általában a legtöbb friss levél nedvességtartalma 75% -80%, a kész tea nedvességtartalma pedig 3% -5% között van.Tehát 1 kg kész teához körülbelül 4 kg friss levélre van szükség.

SZERETNÉL VELÜNK DOLGOZNI?