Bizonyos hőmérsékleti és páratartalom mellett egyenletesen eloszlatjuk, hogy mérsékelten elősegítsük a friss levél enzimek aktivitását, mérsékelt fizikai és kémiai változásokat a tartalomban, és a víz egy részét kiengedjük, amitől a szárak és levelek elhervadnak, színe sötétzöld, fűgáz elvész.
A leszedett friss leveleket meghatározott vastagságban terítsük szét, és szárítsuk meg, hogy a friss levelek fonnyadjanak.A hervadás során a friss levelek egy sor változáson mennek keresztül: csökken a víz, a levelek puhává, törékennyé válnak, ami könnyen csíkokra csavarható;fokozódik a levelekben található enzimek aktivitása, ami elősegíti a keményítő, fehérje, oldhatatlan pro-pektin és egyéb friss levelek előállítását. A komponensek lebomlanak és átalakulnak, így glükózt, aminosavakat, oldható pektint és más, a minőség szempontjából előnyös anyagokat állítanak elő. tea.A polifenolok is különböző mértékben oxidálódnak.Normál és hatékony fonnyadással a friss levelek füves levegője elhalványul, finom illatot hozva létre, és van gyümölcsös vagy virágos illat, a tea pedig lágy ízű, keserűség nélkül.