A tekercselés fő célja fizikai szempontból a puha elszáradt levelek felgöndörítése, hogy a végső tea szép szálakat kapjon.
Tekergetéskor a tealevelek sejtfala összetörik, és felszabadul a tealé, amely gyorsan érintkezik oxigénnel és oxidálódik.Ezért kémiai szempontból a hengerlés feladata, hogy a levelekben található tanninok a peroxidázon keresztül hozzáérjenek a szenet és oxidációt okozzanak.Ezért nincs egyértelmű határ a dagasztás és az erjesztés kémiai változásai között, csak az oxidáció mértéke eltérő.
A dagasztás során keletkező hő egy részét a súrlódás okozza, de a legtöbbet a kelesztés okozza.A keletkező hő különösen nem megfelelő, mert felgyorsítja a tanninok oxidációját.Ha a levél hőmérséklete meghaladja a 82 Fahrenheit-fokot, az így kapott tea nagyobb fokú kondenzációs fokú tannint tartalmaz, ami csökkenti a tealeves színét és ízét;ezért a levelek görgetését meg kell tenni.Maradj laza.
A tealeves színe arányos az erjedés mértékével, az erjedés mértéke pedig a közben felszabaduló tealé mennyiségétől függ.tealevél gördülő folyamat.Minél nagyobb a nyomás és minél hosszabb ideig tart a dagasztás, annál nagyobb a törött levélsejtek száma és annál mélyebb a töredezettség, és minél több tealé szabadul fel, és annál mélyebb az erjedés mértéke.
A tekercselés módja a fajtától, az éghajlattól, a tengerszint feletti magasságtól, a fonnyadástól és a kívánt tealevestől függ:
Fajta: Minél rosszabb a fajta, annál nehezebb a hengerlés.
Klíma: Az éghajlati viszonyok befolyásolják a teafák növekedését, és ennek eredményeként a tea illatát és ízét, ezért a tekercselésnek is ennek megfelelően kell változnia.
Tengerszint feletti magasság: A magasan fekvő helyeken az illata kifejezettebb, a hőmérséklet alacsonyabb, és enyhén dörzsöljük vagy rövid ideig dörzsöljük.
Hervadás: Ha a fonnyadt levelek bizonyos mennyiségű vizet tartalmaznak, és a tealevelek állaga és lágysága egyenletes, a tekercselési módszert nem kell megváltoztatni.A metszés ideje alatt azonban különböző fajtájú és éghajlati viszonyok között különböző teafákat szednek ki, ami ennek megfelelően befolyásolja a hervadás és a faragás eredményét, ezért bizonyos változásoknak kell történniük.teasodort géphasználat.
Tealeves: Ha több aromájú tealevest szeretne, a dagasztás legyen könnyű, és az idő legyen rövidebb.Ha erős tealevest szeretnénk, akkor a dagasztási idő legyen hosszabb, a nyomás pedig erősebb.A dagasztási időt és nyomást mindenekelőtt a tél közepi szezonnak és a kívánt célnak megfelelően kell meghatározni.
A fentiek közül a tekercselést befolyásoló tényezők annyira eltérőek, így csak azokat az alapelveket tudjuk közölni, amelyek segítségével a teafőző önállóan kipróbálhatja és megtalálhatja a speciális helyzetnek megfelelő módszert.