A feldolgozásazöld teaEgyszerűen három lépésre oszlik: rögzítés, hengerlés és szárítás, amelyek kulcsa a rögzítés.A friss levelek inaktiválódnak, és az enzimaktivitás inaktiválódik.A benne található különféle kémiai komponensek alapvetően fizikai és kémiai változásoknak vannak kitéve enzimhatás nélkül a hő hatására, így alakítják ki a zöld tea minőségi jellemzőit.

A fixálás döntő szerepet játszik a zöld tea minőségében.A magas hőmérséklet hatására a friss levelekben lévő enzimek tulajdonságai megsemmisülnek, és a polifenolok oxidációja megakadályozza a levelek kivörösödését;ugyanakkor a levelekben lévő víz egy része elpárolog, a levelek puhává válnak, megteremtve a gördülési és formálási feltételeket.A víz elpárologtatásával a friss levelekben lévő, alacsony forráspontú, füves aromájú aromás anyagok elpárolognak és eltűnnek, ezáltal javítva a tea aromáját.

A speciális teák kivételével ez a folyamat egy rögzítőgépben történik.A rögzítés minőségét befolyásoló tényezők közé tartozik a rögzítési hőmérséklet, a levelek mennyisége, a rögzítőgép típusa, az idő és a rögzítési mód.Egy egészet alkotnak, egymással összefüggenek és korlátozottak.

A teafajták által érintett, a rögzítés módjai is eltérőek, többek közöttrántott rögzítés, napon szárított fixálás, és gőzzel történő rögzítés.