Teagördülőa zöld tea formáját alakító folyamat.Külső erő alkalmazása révén a pengék összezúzódnak és megkönnyebbülnek, csíkokra tekerjük, csökken a térfogat, és kényelmes a főzés.Ugyanakkor a tealé egy része kipréselődött és hozzátapadt a levél felületéhez, ami szintén fontos szerepet játszott a tea ízkoncentrációjának növelésében.A zöld tea dagasztási folyamata hideg dagasztásra és meleg dagasztásra oszlik.Az úgynevezett hideg dagasztás a zöld levelek szétterítés és lehűtés utáni dagasztását jelenti;a forró dagasztás a zöld levelek forrón történő dagasztását jelenti, anélkül, hogy a hideget szétterítené.A fiatal leveleket hidegen kell gyúrni, hogy az élénk sárgászöld leves színe megmaradjon a zsenge zöld levelek alján, a régi leveleket pedig forrón kell gyúrni, hogy megkönnyítsük a kötél feszességét és csökkentsük a törmeléket.

A szárítás célja a víz elpárologtatása és a forma elrendezése, hogy a tea illatának teljes játéka legyen.Szárításmódszerek közé tartozik a szárítás, párolás és napon szárítás.A zöld tea szárítási folyamatát általában először szárítják, majd pörkölik.Mivel a dagasztás után még mindig magas a tealevelek víztartalma, közvetlenül megsütve gyorsan csomósodnak a pecsenyesütő serpenyőjében, és a tealé könnyen megtapad a serpenyő falán.Ezért a tealeveleket először megszárítják, hogy csökkentsék a víztartalmat, hogy megfeleljenek a serpenyőben sütés követelményeinek.

A zöld tea nemfermentált tea.Tulajdonságai miatt több természetes anyagot tart meg a friss levelekben.Közülük a tea polifenolok és a koffein a friss levelek több mint 85%-át, a klorofill mintegy 50%-át, a vitaminveszteség pedig kisebb, így alakul ki a zöld tea „tiszta leves és zöld levelek, erős íz fanyarság” jellegzetessége.Különleges hatása van az öregedésgátló, rákellenes, rákellenes, sterilizálásra, és gyulladáscsökkentőre stb., ami nem olyan jó, mint a fermentált tea.