A zöld tea egy nem fermentált tea, amelyet rögzítési, hengerlési, szárítási és egyéb folyamatok révén készítenek.Megőrződnek a friss levelekben található természetes anyagok, mint a tea polifenolok, aminosavak, klorofill, vitaminok stb. A zöld tea alapvető feldolgozási technológiája: kenés→rögzítés→gyúrás→szárítás.
A friss levelek visszaszállítása után a gyárba, tiszta hervadó raklapra terítsük őket.A vastagság 7-10 cm legyen.A fonnyadási idő 6-12 óra legyen, a leveleket középen meg kell fordítani.Amikor a friss levelek víztartalma eléri a 68-70%-ot, a levelek minősége megpuhul, és az illatanyag kibocsátódik, akkor a tea rögzítési szakaszába léphetünk.
A rögzítés kulcsfontosságú folyamat a zöld tea feldolgozásában.A rögzítés során magas hőmérsékletű intézkedéseket kell hozni a levelek nedvességének elvezetésére, az enzimek aktivitásának inaktiválására, valamint a friss levelek tartalmában bizonyos kémiai változtatásokra, ezáltal a zöld tea minőségi jellemzőinek kialakítására.A zöld tea rögzítése magas hőmérsékletű intézkedéseket alkalmaz az enzimek aktivitásának inaktiválására és az enzimreakció gátlására.Ezért ügyeljen arra, hogy ha az edény hőmérséklete túl alacsony, és a levél hőmérséklete túl sokáig emelkedik a tea rögzítési folyamata során, a tea polifenoljai enzimatikus reakción mennek keresztül, ami „vörös szárú vörös leveleket” eredményez.Ellenkezőleg, ha a hőmérséklet túl magas, több klorofill pusztul el, ami a levelek sárgulását okozza, sőt egyes esetekben megégett szélek és foltok keletkeznek, ami rontja a zöld tea minőségét.
Néhány kiváló minőségű híres teán kívül, amelyeket kézzel dolgoznak fel, a teák túlnyomó többségét gépi úton dolgozzák fel.Általában ateadob-rögzítő géphasznált.A tearögzítésnél először kapcsolja be a rögzítőgépet és egyidejűleg gyújtsa meg a tüzet, hogy a kemence hordója egyenletesen melegedjen, és elkerülje a hordó egyenetlen felmelegedését.Ha kis mennyiségű szikra van a csőben, a hőmérséklet eléri a 200′t3~300′t3 értéket, vagyis a friss leveleket rakjuk bele. A zöld levelektől a levelekig körülbelül 4-5 perc telik el., Általánosságban elmondható, hogy sajátítsák el a „magas hőmérsékletű rögzítés, az unalmas és dobás kombinációja, kevésbé unalmas és több dobás kombinációja, az öreg leveleket gyengéden, a fiatal leveleket pedig idős korban elpusztítják”.A tavaszi tea fiatal leveleinek mennyiségét 150-200 kg/h-ra, a nyári tea öreg leveleinek mennyiségét 200-250 kg/h-ra kell szabályozni.
A fixáló levelek után a levelek sötétzöld színűek, a levelek puhák és enyhén ragacsosak, a szárak folyamatosan össze vannak hajtva, a zöldgáz eltűnik és a tea illata túlcsordul.