Zöld tea rögzítésdöntő szerepet játszik a zöld tea gyártási folyamatában, amiről elmondható, hogy a zöld tea értékmeghatározásának kulcsa.Ha a rögzítés nem jó, akkor a legjobb minőségű alapanyagok használhatatlanok lesznek.Ha a rögzítést pontosan meg lehet csinálni, akkor a gyengébb minőségnek jó az ár-érték aránya.
Miért van ilyen varázslatos hatása a zöld tea rögzítési folyamatának?
Először nézzük meg, miért kell a zöld teának enzimesnek lennie.Valójában nem csak a zöld teának kell fixálónak lennie, hanem a Pu'er teának is.A tearögzítés fő funkciói:
1. A teában lévő polifenoláz megfelelő mennyiségét magas hőmérsékleten bontsa le, hogy megakadályozza vagy szabályozza a tea későbbi szakaszában az enzimreakciót, azaz az önfermentációt.A legtöbb zöld tea esetében ez az, hogy minimalizálja a tea átalakulását a későbbi szakaszban, és megőrizze frissességét.A Pu-erh tea esetében a tea önerjedési sebességének szabályozása a későbbi szakaszban.A kettő más.A zöld teára koncentrálunk.Annak érdekében, hogy a tealevélben lévő polifenolázt a lehető legnagyobb mértékben lebontsuk anélkül, hogy a teát megsütnénk, a tea pörkölésénél ellenőrizni kell a hőmérsékletet és az időt.Ez egy nagyon kifinomult műszaki munka, és sok éves gyakorlat és tapasztalat szükséges a megfelelő elvégzéséhez.
2. A zöld rögzítésének egy másik funkciója az aroma hozzáadása a tealevelek fűszagának eltávolítására.Ehhez az edény hőmérsékletének pontos szabályozására is szükség van, ahogy a szakácsnak pontosan kell szabályoznia a hőt.Ha egyszer hiba történik, a tea az edényben lényegében leáll.Teához a jó tea csak káposztát ér.ár.
3. A zöld tea esetében arra is ügyelni kell, hogy a tealevelek színe fényes és ne unalmas legyen.Ha a színben eltérés van, az nagy hatással lesz a tea értékére is.