Alapvető alapanyagkéntteafeldolgozás, a friss levelek minősége közvetlenül összefügg a tea minőségével, ami a teaminőség kialakulásának alapja.A teakészítés során a friss levelek kémiai összetevőiben kémiai változások sora következik be, és a friss levelek fizikai tulajdonságai is jelentős változásokon mentek keresztül, így alakul ki egy sajátos minőségű és stílusú tea.Elmondható, hogy a tea minősége elsősorban a friss levelek minőségén és a teakészítési technológia ésszerűségén múlik.A friss levelek minősége a belső alap, a teakészítési technológia pedig a külső feltétel.Ezért a jó minőségű tea előállításához meg kell érteni a friss levelekben található kémiai összetevőket, valamint a friss levelek minősége és a tea minősége közötti kapcsolatot, hogy hatékonyan meg lehessen hozni a megfelelő kezelési intézkedéseket és a teakészítést. technikák kiváló minőségű tea előállítására.

Eddig több mint 700 féle vegyületet különítettek el és azonosítottak a teában, amelyek három részre oszthatók: víz, szervetlen komponensek és szerves komponensek.A tea szerves vegyületei a három elsődleges metabolit, a cukor, a lipid és a fehérje mellett számos fontos másodlagos metabolitot is tartalmaznak, mint például polifenolok, alkaloidok, teanin, aromás anyagok, pigmentek stb. Bár egyes metabolitok tartalma nem magas , nagyon fontos szerepet játszanak a tea minőségének kialakításában.